重庆可欣餐饮培训学校

南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破;在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中;流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。

培训内容：

1、南翔小笼培训的系统讲解、理论基础。

2、南翔小笼培训的原料选购、设备使用。

3、南翔小笼培训的原料配比、熟记搭配。

4、南翔小笼培训的加工工艺、产品制作。

5、南翔小笼培训的成品标准、口味调试。

6、南翔小笼开店的定价原则、市场标准。

7、南翔小笼开店的选址技巧、经营管理。

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