重庆可欣餐饮培训学校

手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为“手工酸辣粉”。 酸辣粉是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。想制作出精良的“水粉”，必须要粉和水均匀调配，用力还需得当均匀，将和好的粉置入定制的容器内，不断敲击自己的胳膊和缓慢的运动，以求将粉均匀的撒入锅内。想要下锅要想其成型，必须把控火候这才成了份正宗重庆酸辣粉的极品食材“水粉”，煮好的纯手工的粉儿色泽微黄发青，比以前吃的那种机器出的粉儿多了份红薯的清香，吃起来更加顺滑有嚼劲

理论学习

1、重庆酸辣粉配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、红薯粉的处理；

3、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；

4、培训重庆酸辣粉调味酱、麻辣酱制作；

5、培训香辣风味酱、豆豉香酱制作；

6、培训重庆酸辣粉料油的制作；

7、秘制调料，辣椒油，陈醋的做法；

8、培训素菜的处理方法与技巧；

9、培训肉料的腌制及处理方法；

10、高汤熬制；

11、肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放；

12、投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。

手工酸辣粉成本低、投资小技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。适合开店和摆摊，适合在商业街、步行街、小区门口、学校门口都可以去做，人流量大的地方往往会有更多的顾客前来品尝。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想，经营方式比较多变，适合人群比较广泛，是广大投资者的理想选择。

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